将100G米粉放入刚烧开的开水中泡，盖上盖子，10分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油，取几勺辣椒粉放小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，浇的同时需边搅拌，防止油温过高将辣椒粉烧糊。
将瘦肉，青辣椒，葱洗净，切成沫，放入锅里炒，炒后后盛出碗里，锅里加一碗水，水煮开后放泡好的米粉，煮开后加入少许盐，生抽，吃鸡精的可放少许。盛出碗里。将炒好的菜加入粉里，再加少许刚做好的辣椒油，拌一下，就可以吃了。
湖南米粉正宗做法 扩展
1五花肉剁成碎末，热锅热油加入姜蒜爆香，加入肉末翻炒，加入两粒八角翻炒均匀。
2加入适量水煲，大概煲五分钟左右，加入生抽，适量盐，再次煮开后，加入米粉煮开后就可以关火了，大家在下米粉的时候不能煮太久，要不然会容易断，下米粉后，再次煮开马上关火。
3装碗后加入辣椒油，上面撒上葱花即可。
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用料
米粉 适量
猪肉 100g
蘑菇或木耳 100g
酸菜或榨菜 适量
猪油 一小驮
大骨 熬汤
小葱花 适量
香菜 一根
米粉的做法
猪肉切成细丝，然后放盐和酱油腌制10分钟。
锅内放油烧热，将肉丝、蘑菇炒香，调正味盛出
大骨汤烧热，取碗一个，放盐，味精，酱油，辣椒油熟猪油，葱花香菜，将烧开的大骨汤倒入碗中。
锅内烧开水，下米粉，烫一分钟即可捞出放入碗中，浇蘑菇肉丝和酸菜，一碗热气腾腾的湖南米粉完成~
